熊谷喜左ェ門作 銀毛新巻鮭
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秋鮭のなかでも最高級品とされる銀毛（ぎんけ）のオス鮭は、三陸沖に鮭が帰郷しはじめる短い期間に、ごくごくわずかまぎれこむ、銀色にかがやく美しい魚体をもつ若い鮭。まだ歯がはえそろわず鼻もまがっていない若さあふれる身体は、目にもあざやかな深紅の身に脂をたっぷり温存しています。
古くから伝わる新巻鮭の製法「山漬」の伝統を受け継ぎながら、それのみに甘んじることなく、要所要所に独自の創意工夫がちりばめられているのが、匠の腕の見せ所。
できあがったら終わりではなく、名匠の仕事は、最後まで手が抜かれることはありません。ご家庭で少しでも手軽に楽しんでいただけるように、普通の包丁ではなかなか歯がたたないヒレをあらかじめ切り取り、２枚おろしにしたうえで食べやすい大きさに切れ目がいれてあります。切れ目をいれた直後に、真空パックで密封してあるので、お手元に届いたときに、つややかな鮮度が保たれ、包丁を入れたばかりの新巻鮭を心ゆくまで味わうことができます。
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