〜秋の旬・食材〜

　日本の秋の風物詩といえば、なんといっても、秋刀魚（サンマ）。
　とれたての三陸産サンマ(秋刀魚)は、「秋刀魚(サンマ)の味なんて、この程度」という思い込みをこなごなに打ち砕く、秋刀魚(サンマ)の本領を存分に発揮した格調高い豊かな風味で、度肝を抜きます。

　厳選した若鮭をさばき
　腹子をほぐし
　海水のみでみがく

　さがしもとめていた、いくらの味は
　ありのままの自然の姿にありました

　春から初夏にかけて北上したカツオが、たっぷり脂を蓄えてかえってくる、秋。鮮烈な赤身に凝縮された濃厚な風味。「三陸産戻り鰹（かつお）」は、日本屈指の品質を誇ります。
　日本の秋を彩る、格調高い味覚を、ぜひご賞味ください。

　三陸沖にサケが帰ってくる初秋。ここにご紹介する銀毛のオス鮭は、秋鮭のなかでも、最高級に位置する本格派の超希少種です。銀色に光り輝く美しい魚体は、これぞ秋サケの真価というべき、したたる脂に豊穣な風味を有します。
　食欲と豊穣の秋のおとずれを告げる、三陸産銀毛オス鮭を、どうぞご賞味ください。

　秋から冬にかけて旬を迎える、サケの卵、いくら。
　メス鮭からじかにイクラを取り出して調理したい、という、こだわり派の方に是非おすすめしたいのが、こちら。
　若すぎてもダメ、成熟しきったものでもダメ。かよわい少女から可憐な乙女への成長期をとらえた、このブナのメス鮭だけが、お口の中でパッとはじけるプッチプチの食感とゆたかな風味が絶妙に響きあう、極上のイクラをうみだします。

　初夏から初冬にかけて旬を迎えるスルメイカ。
　お刺身、煮付け、姿焼きなど、お口のなかに、とろけるような甘味がひろがります。新鮮でシャッキっとした、するめいかを、どうぞお試しください。

　ジュワ〜とにじみだす旨味が食卓に秋の訪れを告げる、真あじ。さしみ、塩焼き、フライと、多彩な料理で真価を発揮します。
　秋の味覚「三陸産天然真あじ」をご堪能ください。

　寿司ネタでも大人気のカンパチ。三陸沖で獲れるカンパチは、ご家庭でも食べやすい小型サイズです。
　淡白な中に繊細な風味が光る「お刺身」をはじめ、手ごろなサイズを生かした「塩焼き」や「照り焼き」など、天然カンパチの上品な味わいをご堪能ください。

　三陸では、秋から冬にかけて旬を迎える、ヤリイカ。ここにこっそりご紹介するのは、はしりとなるこの時期だけとれる、とっても貴重な小さなヤリイカです。
　数あるイカの中でも最高級にかぞえられるヤリイカは、なんといっても、とろけるような柔らかい食感に圧倒的な甘みが魅力。なかでも、この一口サイズの小さなヤリイカは、ギュッと凝縮された甘みが、ひときわ光彩を放ちます。

　　かつては大衆魚として親しまれた真サバも、漁獲量の減少で、すっかり高級魚の仲間入りを果たしました。
　ここ三陸では、夏に一度ピークを迎えたあと、秋に一息ついて、年末にかけて脂がノリにノって本格的な旬へと突入する、変則的なサイクルが特徴。とれたての三陸産の真サバなら、塩焼き、味噌煮、しめサバなど、おなじみの献立が、桁違いの風味に思わず唸る一品へとうまれかわります。

　おさしみや、ブリ大根などで親しまれているブリは、大きくなると名前をかえる出世魚。関東では「いなだ」、関西では「はまち」と呼ばれるブリの子を、三陸では「しょっこ」と呼びならわしています。
　成長すると全長１ｍにもなるブリですが、この「しょっこ」はご家庭でも気軽に楽しめる、うれしいなサイズ。鮮度抜群のお刺身はもちろん、ブリ大根などの煮物にも相性ばっちりです。