夏の旬・食材一覧
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〜夏の旬・食材〜


旬しか出逢えない夏の味覚をご紹介します

活うに むき身生うに 殻付きほや うまづらはぎ
殻付き岩牡蠣 天然岩牡蠣 夏あなご マンボウ
真鯛(マダイ) マグロかぶと 鱸(すずき) するめいか小
真さば ちだい


　三陸産殻付き活うに
三陸産殻付き活うに 　口のなかでとろけるような食感と、口いっぱいにひろがる高貴な甘みが楽しめる、うに。
　三陸の朝揚げ活うにを酸素充填海水で活きたままお届けします。
旬の販売期間：５月下旬〜７月

　三陸産むき身生うに
三陸産むき身生うに 　「殻付き」を調理するのはちょっと、という方には、すぐに召し上がれる「むき身生うに」をご用意。
　やわらかで繊細な粒子感。保存料を一切使わないことにより実現される、苦味のまったくない純粋な甘み。剥いたばかりの新鮮な「むき身生うに」だからこそ味わえる、とろけるような生うに本来の風味をお届けします。
旬の販売期間：５月下旬〜７月

　三陸産殻付きほや
三陸産殻付きほや 　特徴的な形姿をもつ「ほや」は、磯のかおり高い独特の風味が楽しめ、おもに東北の人びとに嗜好品として親しまれています。
　朝揚げの「ほや」を水揚げ日に即日発送いたします。
旬の販売期間：４月下旬〜８月中旬

　三陸産天然うまづらはぎ
三陸産天然うまづらはぎ 　一年をとおして水揚げされるウマヅラハギは、肝が大きくなり、身に脂がのる、夏にかけてが特に旬。
　ウマヅラハギの肝は、淡白で、口当たりのよさがたまりません。刺身の肝合えや、身と肝のタタキ、酒蒸しや、鍋物の具に、繊細な甘みをそえます。
旬の販売期間：５月〜６月

　三陸産天然真鯛（マダイ）活〆
三陸産天然真鯛（マダイ）活〆
サイズの目安：1.5〜2.5kg物／尾
 　お祝いごとには欠かせない縁起物の筆頭格「真鯛（マダイ）」。三陸沖で獲れる真鯛（マダイ）は、迫力満点のサイズもさることながら、脂ののった淡紅の身にやどる、天然ならではの繊細な甘みが、心に晴れやかな灯をともします。
　尾びれに化粧塩をあしらった尾頭付きの塩焼きをはじめ、お刺身、煮付け、椀ものなど、新鮮な白身の旨みを心ゆくまでご堪能ください。
※真鯛（マダイ）は、水揚げが極めて少ないため、指定日なしの予約販売となります。旬の販売期間にお問い合わせください。
旬の販売期間：５月中旬〜６月

　三陸産マンボウ
マンボウの身
【マンボウの身の調理法】
　マンボウの身は、手でさいて刺身にするか、湯通しして冷やし、酢みそで。天ぷらにもぴったり。
マンボウの腸
【マンボウの腸の調理法】
　マンボウの腸は、湯通ししてから、氷でキュッとひきしめ、酢みそで。焼いたり炒め物にもぴったり。
 　まんまるにふくれたドデカイ図体に、とぼけたおちょぼ口が愛嬌をふりまく、夏の旬魚「マンボウ」。水族館で子供たちの人気をあつめるひょうきん者は、珍味としてもひそかに愛されていることをご存知ですか？三陸沖では、夏の訪れとともに、そのおちゃめな姿をあらわします。
　淡白で上品な味わい、そして、なんといっても、そのシコシコとした独特の歯ざわりに、ご注目。さわやかな涼風にも似た、静かな感動が口のなかをふきぬけてゆきます。
※マンボウは、全長が３ｍ、体重はなんと１ｔを超す超重量級！定置網で引き上げられ、そのまま船上でさばかれるため、切り身でのお届けとなります。
旬の販売期間：６月〜８月

　三陸産殻付き岩牡蠣
三陸産殻付き岩牡蠣 　お口にあふれだす濃厚な風味は、まるでしぼりたてのミルク。
　真夏に旬を迎える岩牡蠣。氷のうえに、ゆずやレモンをそえ、殻付きの岩牡蠣をのせれば、食卓にここちよい涼風が吹き抜けます。
旬の販売期間：６月〜８月

　三陸産天然岩牡蠣
三陸産天然岩牡蠣
※写真は、湾内に生息する天然岩牡蠣の中でも、希少な超特大サイズです。
 　さあて、牡蠣好きのみなさま、お立ち会い。ついに天然岩牡蠣のおめみえです。
　てのひらにあまる圧倒的な大きさと重量感もさることながら、他に類を見ない凄まじい濃厚な風味は、もはや言語を絶した至高の境地。
　この夏、純三陸産の最高級天然岩牡蠣が、あなたの味覚を襲う。
旬の販売期間：６月〜８月

　三陸産天然夏あなご
三陸産天然夏あなご 　蛇型のニョロニョロ泳ぐ魚といえばウナギと双璧なのが、この「あなご」。「夏あなご」といわれるように暑い季節に旬をむかえます。
　天ぷら、寿司、白焼き、蒲焼など、多様な料理で食卓をわかせる「夏あなご」は、脂肪分がウナギの半分という軽さがウリ。
　にじみだす甘みに、夏バテもふっとぶ、三陸産天然夏あなご。活魚はもちろん、便利な「さばきタイプ」もご用意。
旬の販売期間：６月〜９月

　三陸産鮮度厳選するめいか 小
三陸産鮮度厳選するめいか 小 　　初夏から初冬にかけて旬を迎えるスルメイカ。なかでも、水揚げが始まるこの時期だけに獲れる小サイズは、鮮度抜群の甘みはもちろん、一段とやわらかい食感が魅力です。おさしみや姿焼き、煮付けをはじめ、手軽なサイズで、いろんなメニューに甘ぁい風味をそえます。
旬の販売期間：６月〜８月上旬

　三陸産生マグロのかぶと尽くしセット
三陸産生マグロのかぶと尽くしセット
【生マグロのかぶと尽くしセット(生メバチマグロ)】
　・幻のカマトロ（ネギトロ用）
　・カマ（焼き物用）
　・頭身（刺身用）
　・頭のそぎ身（ネギトロ用）
　・あら、目玉（あら汁用）
 　網元だけが知る幻の生マグロの頭部は、マグロの部位では一番旨いという食通もいるほど。
　マグロの頭は、網元だけが口にできる最上の酒の肴でした。流通量が極めて少ない生マグロのかぶと。今夏こそ、贅沢なマグロ尽くしをご堪能ください。
※生マグロのかぶとは、水揚げが極めて少ないため、指定日なしの予約販売となります。旬の販売期間にお問い合わせください。
旬の販売期間：６月〜８月

　三陸産天然鱸（すずき）
三陸産天然鱸（すずき） 　真夏に旬を迎える「鱸（すずき）」。
　うつくしく透きとおる白色の身、弾力にとむ食感、洗練の極みをゆく繊細な風味をご堪能ください。
※天然鱸（すずき）は、ごくまれに水揚げされる超希少種のため、指定日なしの予約販売となります。
旬の販売期間：７月〜９月

　三陸産真さば
三陸産真さば 　かつては大衆魚として親しまれた真サバも、漁獲量の減少で、すっかり高級魚の仲間入りを果たしました。
　ここ三陸では、夏に一度ピークを迎えたあと、秋に一息ついて、年末にかけて脂がノリにノって本格的な旬へと突入する、変則的なサイクルが特徴。とれたての三陸産の真サバなら、塩焼き、味噌煮、しめサバなど、おなじみの献立が、桁違いの風味に思わず唸る一品へとうまれかわります。
旬の販売期間：８月、１０〜１２月

　三陸産天然ちだい
三陸産天然ちだい 　夏に旬を迎えるタイ、チダイ。あでやかな桃色の魚体に、青空の雫のような空色の斑点。思わず見入ってしまう美しい外観は、お祝いの席にもぴったりです。
　尾頭付きの塩焼きはもちろん、気品ただよう絶品のお吸い物や、大サイズで豪華にいただくお刺身など、幅広い献立で宴の席に、ほのかな花を咲かせます。
旬の販売期間：８月〜９月
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